Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) là gì

Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) là một disaccharide có nhiều trong tự nhiên, được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo và trong sản xuất bia. Bài viết dưới đây giúp các bạn hiểu rõ hơn về maltose. Mời các bạn đón đọc:

1. Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) là gì?

- Maltose là một disaccharide có công thức là C₁₂H₂₂O₁₁. Maltose được tạo bởi hai đơn vị glucose liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị glucose này và C₄ của đơn vị glucose kia. Maltose có phân tử khối là 342.

- Công thức cấu tạo của Maltose:

- Maltose có tính chất hóa học của polyalcohol. Ví dụ:

Hòa tan Cu(OH)₂ ở ngay nhiệt độ thường tạo dung dịch có màu xanh lam:

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → 2H₂O + (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu

- Maltose có tính chất hóa học của disaccharide: Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thuỷ phân thành glucose.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O $\stackrel{H^{+}}{\to }$ C₆H₁₂O₆ (glucose)

- Maltose còn tham gia phản ứng với dung dịch nước Br₂ và thuốc thử Tollens (dạng mạch hở của maltose chứa nhóm aldehyde).

2. Trạng thái tự nhiên maltose (C₁₂H₂₂O₁₁)

- Là chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.

- Maltose có trong một số hạt nảy mầm. Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thủy phân tinh bột.

3. Ứng dụng của Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁)

Maltose được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo.

4. Bài tập minh họa Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁)

Câu 1. Maltose được cấu tạo từ hai đơn vị

A. fructose qua liên kết α -1,4-glycoside.

B. glucose qua liên kết α -1,2-glycoside.

C. glucose qua liên kết α -1,4-glycoside.

D. fructose qua liên kết α -1,2-glycoside.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Câu 2. Phản ứng đặc trưng của maltose là

A. phản ứng với dung dịch NaOH.

B. phản ứng màu với iodine.

C. phản ứng thuỷ phân tạo ra glucose.

D. phản ứng lên men trực tiếp tạo ra ethanol.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Câu 3. Maltose được tạo ra từ quá trình nào sau đây?

A. Thuỷ phân saccharose.

B. Thuỷ phân tinh bột.

C. Kết hợp glucose và fructose.

D. Lên men ethanol.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Xem thêm kiến thức hóa học của các đơn chất, hợp chất hay khác:

• Fructose (C₆H₁₂O₆) là gì
• Saccharose actaacetate (CH₃COO)₈C₁₂H₁₄O₃ là gì
• Saccharose monolaurate C₁₁H₂₃COOC₁₂H₁₄O₃(OH)₇ là gì
• Cellulose trinitrate [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n là gì
• Cellulose dinitrate [C₆H₇O₂(OH)(ONO₂)₂]_n là gì
• Sorbitol CH₂OH(CHOH)₄CH₂OH là gì

---