Tính chất hóa học của Protein | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng

Bài viết về tính chất hóa học của Protein gồm đầy đủ định nghĩa, công thức phân tử, công thức cấu tạo, tên gọi, tính chất hóa học, tính chất vật lí, cách điều chế và ứng dụng.

- Định nghĩa: Protein là những polypeptide cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

- Phân loại:

   + Protein đơn giản chỉ gồm các chuỗi polypeptide.

   + Protein phức tạp ngoài các chuỗi polypeptide còn có thành phần phi protein khác như axit nucleic, lipid, cacbohiđrat...

1. Hình dạng :

- Dạng sợi: như keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm)

- Dạng cầu: như anbumin (trong lòng trắng trứng), hemoglobin (trong máu)

2. Tính tan :

Protein hình sợi không tan, protein hình cầu tan

3. Sự đông tụ :

Là sự đông lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nóng hoặc thêm axit, bazơ, muối

1. Phản ứng thủy phân :

- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim

- Sản phẩm: các α-amino acid

2. Phản ứng màu :

- Với HNO₃ đặc tạo kết tủa màu vàng

- Với Cu(OH)₂ có phản ứng màu biuret

- Các protein ngắn có thể được tổng hợp hóa học bằng một số phương pháp gọi là tổng hợp peptide, mà dựa trên những kỹ thuật tổng hợp hữu cơ như kỹ thuật nối hóa học (chemical ligation) để tạo ra các peptide với chiều dài lớn.

Xem thêm tính chất hóa học của các chất khác:

• polyethylene (C₂H₄)_n
• Poli vinyl chloride (C₂H₃Cl)_n
• Poli methyl metacrylat (C₅H₈O₂)_n
• Polibutadiene (Cao su Buna) (C₄H₆)_n
• Tính chất của Liti (Li)
• Tính chất của Natri (Na)