Tính chất hóa học của amino acid | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng

Bài viết về tính chất hóa học của amino acid gồm đầy đủ định nghĩa, công thức phân tử, công thức cấu tạo, tên gọi, tính chất hóa học, tính chất vật lí, cách điều chế và ứng dụng.

- Định nghĩa: amino acid là loại hợp chất hữu cơ tạp chức mà phân tử chứa đồng thời nhóm amino (NH₂) và nhóm cacboxyl (COOH)–

- Công thức tổng quát: (H₂N)_x – R – (COOH)_y

- Tên gọi:

+ Tên thay thế: axit + vị trí + amino + tên carboxylic acid tương ứng.

   Ví dụ: H₂N–CH₂–COOH: aminoethanoic acid

+ Tên bán hệ thống: axit + vị trí (α, β, γ, δ, ε, ω) + amino + tên thông thường của carboxylic acid tương ứng.

   Ví dụ: CH₃–CH(NH₂)–COOH: axit α-aminopropionic

+ Tên thường: các amino acid thiên nhiên (α-amino acid) đều có tên thường.

   Ví dụ: H₂N–CH₂–COOH có tên thường là glycine (Gly) hay glicocol

- Các amino acid là các chất rắn không màu, vị hơi ngọt, dễ tan trong nước vì chúng tồn tại ở dạng ion lưỡng cực (muối nội phân tử), nhiệt độ nóng chảy cao (vì là hợp chất ion)

1. Tác dụng lên thuốc thử màu: (H₂N)_x – R – (COOH)_y. Khi :

- x = y thì amino acid trung tính, quỳ tím không đổi màu

- x > y thì amino acid có tính bazơ, quỳ tím hóa xanh

- x < y thì amino acid có tính axit, quỳ tím hóa đỏ

2. Tính chất axit – bazơ của dung dịch amino acid :

- Tác dụng với dung dịch bazơ (do có nhóm COOH)

   H₂N–CH₂–COOH + NaOH → H₂N–CH₂–COONa + H₂O

- Tác dụng với dung dịch axit (do có nhóm NH₂)

   H₂N–CH₂–COOH + HCl → ClH₃N–CH₂–COOH

3. Phản ứng ester hóa nhóm COOH :

H₂N-CH₂-COOH + C₂H₅OH ClH₃NCH₂COOC₂H₅ + H₂O

4. Phản ứng của nhóm NH₂ với HNO₂ :

H₂N-CH₂-COOH + HNO₂ → HO-CH₂-COOH + N₂ + H₂O

5. Phản ứng trùng ngưng :

- Do có nhóm NH2 và COOH nên amino acid tham gia phản ứng trùng ngưng tạo thành polymer thuộc loại poliamit

- Trong phản ứng này, OH của nhóm COOH ở phân tử axit này kết hợp với H của nhóm NH₂ ở phân tử axit kia tạo thành nước và sinh ra polymer.

- amino acid thiên nhiên (hầu hết là α-amino acid) là cơ sở để kiến tạo nên các loại protein của cơ thể sống

- Muối mononatri của α-aminoglutaric acid được dùng làm mì chính (hay bột ngọt)

- Axit ε-aminocaproic và axit ω-aminoenantoic là nguyên liệu sản xuất tơ tổng hợp (nylon – 6 và nylon – 7)

- α-aminoglutaric acid là thuốc hỗ trợ thần kinh, methionin là thuốc bổ gan.

Xem thêm tính chất hóa học của các chất khác:

• Tính chất của Protein
• polyethylene (C₂H₄)_n
• Poli vinyl chloride (C₂H₃Cl)_n
• Poli methyl metacrylat (C₅H₈O₂)_n
• Polibutadiene (Cao su Buna) (C₄H₆)_n
• Tính chất của Liti (Li)