Nêu các tính chất hóa học của protein

---

---

Câu hỏi : Nêu các tính chất hóa học của protein?

Trả lời:

Tính chất hóa học của protein:

- Phản ứng thủy phân:

Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit:

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

- Sự phân hủy bởi nhiệt:

Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét.

- Sự đông tụ:

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo. Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit...) vào các dung dịch này xảy ra sự kết tủa (hay đông tụ) protein.

Ví dụ: Đun nóng lòng trắng trứng.

Xem thêm các câu hỏi thường gặp môn Hóa học lớp 9 hay và chi tiết khác:

• Nêu các ứng dụng của protein

• Polime là gì? Phân loại polime

• Nêu cấu tạo và tính chất của polime

• Nêu các ứng dụng của polime

• Chất dẻo là gì? Thành phần của chất dẻo

---

---

---