Lý thuyết cấu tạo và tính chất của cacbohiđrat (hay, chi tiết nhất)

---

---

Bài viết Lý thuyết cấu tạo và tính chất của cacbohiđrat với phương pháp giải chi tiết giúp học sinh ôn tập, biết cách làm bài tập Lý thuyết cấu tạo và tính chất của cacbohiđrat.

Bài giảng: Bài 7: Luyện tập Cấu tạo và tính chất của Cacbonhidrat - Cô Nguyễn Thị Thu (Giáo viên VietJack)

1. glucose và fructose (C₆H₁₂O₆)

    a. glucose

    - Là monosaccarit

    - Cấu tạo bởi

       + 1 nhóm cacbonyl ở C₁ (là anđehit)

       + 5 nhóm –OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại

    - CT: CH₂OH[CHOH]₄CHO (là poliancol)

    ⇒ glucose có đầy đủ các tính chất của rượu đa chức và anđehit đơn chức.

    b. fructose

    Là đồng phân của glucose

    Cấu tạo bởi:

       + 1 nhóm cacbonyl ở vị trí C₂ (là ketone)

       + 5 nhóm –OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại

    CT: CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH (là poliancol)

    Trong môi trường bazơ, fructose có sự chuyển hoá thành glucose

2. saccharose và maltose (C₁₂H₂₂O₁₁)

    a. saccharose

    - Là một disaccharide.

    - Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucose nối với C₂ của gốc β - fructose qua nguyên tử O (C₁ – O – C₂).

    - Trong phân tử không còn nhóm OH semiaxetal, nên không có khả năng mở vòng.

    b. maltose

    - Là đồng phân của saccharose.

    Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucose nối với C₄ của gốc α - hoặc β - glucose qua nguyên tử O (C₁ – O – C₄).

    - Đơn vị monosaccarit thứ hai có nhóm OH semiaxetal tự do, có thể mở vòng tạo thành nhóm anđehit (–CHO).

3. Tinh bột và Cellulose (C₆H₁₀O₅)_n

    a. Tinh bột

    - Là polisaccarit

    - Cấu tạo bởi các mắt xích α-glucose liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo

    - Phân tử không có nhóm CHO và các nhóm OH bị che lấp đi.

    b. Cellulose

    - Không là đồng phân của tinh bột

    - Cấu tạo bởi các mắt xích β-glucose liên kết với nhau thành mạch kéo dài

    - Phân tử không có nhóm CHO và mỗi mắt xích còn 3 nhóm OH tự do

    - Nên công thức của Cellulose còn có thể viết [C₆H₇O₂(OH)₃]_n.

(+): có phản ứng, không yêu cầu viết sản phẩm; (-): không có phản ứng.

Xem thêm các phần Lý thuyết Hóa học lớp 12 ôn thi Tốt nghiệp THPT hay khác:

• Lý thuyết Tinh bột
• Lý thuyết Cellulose
• Lý thuyết Luyện tập cấu trúc và tính chất của một số cacbohiđrat tiêu biểu
• Dạng 2: Các phản ứng hóa học của glucose, saccharose, tinh bột, Cellulose

---

---

---