Lý thuyết Chất béo (hay, chi tiết)

Bài viết Lý thuyết Chất béo hay, chi tiết giúp bạn nắm vững kiến thức trọng tâm về Chất béo.

Chất béo có trong động vật và thực vật.

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.

- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Hình 1: Thực phẩm chứa chất béo.

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzene, dầu hỏa, xăng…

Chất béo là hỗn hợp nhiều ester của glycerol với các axit béo

Công thức chung của chất béo là: (R-COO)₃C₃H₅.

- glycerol (hay còn gọi là glycerin) có công thức cấu tạo sau: , viết gọn C₃H₅(OH)₃.

- Một số axit béo:

    C₁₇H₃₅COOH : stearic acid;

    C₁₇H₃₃COOH : axit oleic;

    C₁₅H₃₁COOH : axit panmitic;…

- Đun nóng chất béo với nước, có axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra glycerol và các axit béo:

PTHH tổng quát:

Phản ứng trên gọi là phản ứng thủy phân.

- Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị thủy phân tạo ra muối của các axit béo và glycerol.

Phản ứng này còn được gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo.

- Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.

- Trong công nghiệp, chất béo chủ yếu dùng để sản xuất xà phòng, glycerol.

Xem thêm lý thuyết & bài tập Hóa học lớp 9 có đáp án hay khác:

• Lý thuyết Mối liên hệ giữa etilen, ethylic alcohol và acetic acid (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Mối liên hệ giữa etilen, ethylic alcohol và acetic acid
• Trắc nghiệm Chất béo
• Lý thuyết Luyện tập: ethylic alcohol, acetic acid và chất béo (hay, chi tiết)
• Trắc nghiệm Luyện tập: ethylic alcohol, acetic acid và chất béo

Xem thêm các loạt bài Để học tốt Hóa học 9 hay khác:

• Giải bài tập Hóa học 9
• Giải sách bài tập Hóa 9
• Đề thi Hóa học 9
• Wiki 200 Tính chất hóa học
• Wiki 3000 Phản ứng hóa học quan trọng