Bộ 15 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài Ôn tập chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm có đáp án sách Cánh diều giúp học sinh ôn tập trắc nghiệm Công nghệ 6.
Câu 1. Tính toán sơ bộ dinh dưỡng và chi phí tài chính cho một bữa ăn gia đình gồm tất cả mấy bước?
A. 1
B. 2
C. 4
D. 5
Đáp án đúng: C
Lời giải
Tính toán sơ bộ dinh dưỡng và chi phí tài chính cho một bữa ăn gia đình gồm 4 bước:
- Bước 1: Xác định các nhóm thực phẩm cần thiết cho bừa ăn theo khuyến nghị về chế độ dinh dưỡng hợp lí
- Bước 2: Lên thực đơn cho bừa ăn
- Bước 3: Xác định nguyên liệu, Số lượng để làm các món ăn.
- Bước 4: Tính giá thành cho bữa ãn đê có thê điêu chỉnh theo khả năng
Câu 2. Thực phẩm được phân làm bao nhiêu nhóm chất dinh dưỡng?
A. 3
B. 4
C. 6
D. 7
Đáp án đúng: B
Lời giải
Thức ăn được phân làm 4 nhóm:
- Giàu chất béo
- Giàu vitamin, chất khoáng
- Giàu chất đạm
- Giàu chất đường bột
Câu 3. Vitamin A có vai trò như thế nào đối với cơ thể?
A. Tốt cho da và bảo vệ tế bào
B. Cùng với canxi giúp kích thích sự phát triển của hệ xương
C. Làm chậm quá trình lão hoá
D. Kích thích ăn uống
Đáp án đúng: A
Lời giải
Vì:
B: Cùng với canxi giúp kích thích sự phát triển của hệ xương là vai trò của vitamin D
C: Làm chậm quá trình lão hoá là vai trò của vitamin C
D: Kích thích ăn uống là vai trò của vitamin B
Câu 4. Phương pháp nào dưới đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?
A. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
B. Luộc và trộn hỗn hợp
C. Làm chín thực phẩm
D. Nướng và muối chua
Đáp án đúng: A
Lời giải
- Bảo quản ở nhiệt độ thấp bao gồm
+ Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
+ Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.
- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Câu 5. Để đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến thực phẩm cần tuân thủ bao nhiêu nguyên tắc?
A. 2
B. 3
C. 5
D. 6
Đáp án đúng: C
Lời giải
Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh:
- Giữ vệ sinh khi chế biến
- Chọn nguyên liệu tươi, đám báo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới
- Chế biến thực phẩm đúng cách
- Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ
Câu 6. Phát biểu nào dưới đây là ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm?
A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa
B. Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng
C. Đa dạng hoá các sản phẩm
D. Tất cả đều đúng
Đáp án đúng: D
Lời giải
Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:
+ Đa dạng hoá các sản phẩm.
+ Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng.
+ Bảo vệ thực phấm không bị hư hỏng.
+ Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng.
+ Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm.
+ Kéo dài thời gian sừ dụng sản phẩm.
Câu 7. Trong 4 nhóm chất chính không có nhóm thức ăn nào dưới đây?
A. Nhóm giàu chất béo
B. Nhóm giàu chất xơ
C. Nhóm giàu chất đường bột
D. Nhóm giàu chất đạm
Đáp án đúng: B
Lời giải
Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm: giàu chất xơ
Thức ăn được phân làm 4 nhóm:
- Giàu chất béo
- Giàu vitamin, chất khoáng
- Giàu chất đạm
- Giàu chất đường bột
Câu 8. Phát biểu nào không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?
A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa
B. Làm tăng tính đa dạng của thực phẩm
C. Tạo ra nhiều sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài
D. Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiều món khác nhau
Đáp án đúng: A
Lời giải
- Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa là ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm chứ không phải bảo quản thực phẩm.
- Vì các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiểu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.
Câu 9. Phương pháp nào thuộc phương pháp bảo quản thực phẩm?
A.Bảo quản ở nhiệt độ thấp
B. Luộc và trộn hỗn hợp
C. Làm chín thực phẩm
D. Nướng và muối chua
Đáp án đúng: A
Lời giải
- Bảo quản ở nhiệt độ thấp bao gồm
+ Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
+ Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.
- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt..
Câu 10. Phát biểu nào đúng khi nói về bảo quản thoáng?
A. Là phương pháp bảo quản thực phẩm được tiếp xúc trực tiếp với không khí
B. Chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khá năng cách âm tốt
C. Bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C
D. Bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C
Đáp án đúng: A
Lời giải
- Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
B: Là phương pháp bảo quản kín: các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khá năng cách âm tôt.
C: Là phương pháp bảo quản lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
D: Là phương pháp bảo quản đông lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 Cánh diều có đáp án hay khác:
