Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Ôn tập chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm năm 2023 (có đáp án)

Đáp án đúng: C

Lời giải

Tính toán sơ bộ dinh dưỡng và chi phí tài chính cho một bữa ăn gia đình gồm 4 bước:

- Bước 1: Xác định các nhóm thực phẩm cần thiết cho bừa ăn theo khuyến nghị về chế độ dinh dưỡng hợp lí

- Bước 2: Lên thực đơn cho bừa ăn

- Bước 3: Xác định nguyên liệu, Số lượng để làm các món ăn.

- Bước 4: Tính giá thành cho bữa ãn đê có thê điêu chỉnh theo khả năng

Đáp án đúng: B

Lời giải

Thức ăn được phân làm 4 nhóm:

- Giàu chất béo

- Giàu vitamin, chất khoáng

- Giàu chất đạm

- Giàu chất đường bột

Đáp án đúng: A

Lời giải

Vì:

B: Cùng với canxi giúp kích thích sự phát triển của hệ xương là vai trò của vitamin D

C: Làm chậm quá trình lão hoá là vai trò của vitamin C

D: Kích thích ăn uống là vai trò của vitamin B

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp bao gồm

+ Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

+ Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.

- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

Đáp án đúng: C

Lời giải

Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh:

- Giữ vệ sinh khi chế biến

- Chọn nguyên liệu tươi, đám báo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới

- Chế biến thực phẩm đúng cách

- Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ

Đáp án đúng: D

Lời giải

Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:

+ Đa dạng hoá các sản phẩm.

+ Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

+ Bảo vệ thực phấm không bị hư hỏng.

+ Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng.

+ Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm.

+ Kéo dài thời gian sừ dụng sản phẩm.

Đáp án đúng: B

Lời giải

Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm: giàu chất xơ

Thức ăn được phân làm 4 nhóm:

- Giàu chất béo

- Giàu vitamin, chất khoáng

- Giàu chất đạm

- Giàu chất đường bột

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa là ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm chứ không phải bảo quản thực phẩm.

- Vì các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiểu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp bao gồm

+ Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

+ Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phâm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.

- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt..

Đáp án đúng: A

Lời giải

- Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

B: Là phương pháp bảo quản kín: các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khá năng cách âm tôt. 

C: Là phương pháp bảo quản lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

D: Là phương pháp bảo quản đông lạnh: thực phẩm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.