Dựa vào kiến thức đã học em hãy cho biết nhóm vi khuẩn nào

Bài 27.9 trang 11 vở thực hành Khoa học tự nhiên lớp 6 - Kết nối tri thức:

a) Dựa vào kiến thức đã học, em hãy cho biết nhóm vi khuẩn nào được ứng dụng trong quá trình sản xuất các loại thực phẩm sau:

Thực phẩm	Vi khuẩn tham gia
Dưa muối
Sữa chua
Nước mắm
Bia, rượu
Phô mai

b) Để dưa nhanh chua khi muối, người ta thường dùng nước ấm và có thể thêm một chút nước dưa đã muối chua. Em hãy giải thích cơ sở của việc làm này dựa trên kiến thức đã học.

Lời giải:

Thực phẩm	Vi khuẩn tham gia
Dưa muối	Vi khuẩn Lactobacillus, Acidophilus và Plantarum…
Sữa chua	Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus…
Nước mắm	Vi khuẩn Pediococcus halophilus…
Bia, rượu	Vi khuẩn Oenococcus oeni, Clostridium, Bacillus, Lactobacillus…
Phô mai	Nhóm vi khuẩn lactic: Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Leuconotoc lactis, Lactobacillus bulgaricum…

b) Để dưa nhanh chua khi muối, người ta thường dùng nước ấm và có thể thêm một chút nước dưa đã muối chua để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.

Xem thêm các bài giải vở thực hành Khoa học tự nhiên lớp 6 sách Kết nối tri thức hay, chi tiết khác:

Trang trước Trang sau

Các loạt bài lớp 6 Kết nối tri thức khác