Trắc nghiệm Khoa học lớp 5 Cánh diều Bài 13 (có đáp án): Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Đáp án đúng là: C

Vai trò của các nguyên liệu trong quá trình làm rau, củ, quả muối:

- Đường: Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic sinh trưởng.

- Muối: Hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn có hại.

- Nước ấm: Tạo nhiệt độ thuận lợi để vi khuẩn lactic phát triển (vi khuẩn hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 ^oC đến 50 ^oC).

- Sữa không phải là nguyên liệu để tạo ra rau, củ, quả muối.

Đáp án đúng là: D

Sau khi ủ, sữa chua cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic, giúp sữa không bị chua nhanh và giữ được vị ngon lâu hơn.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc nơi có độ ẩm cao sẽ làm giảm chất lượng và gây hỏng sữa chua.

Đáp án đúng là: C

Các nguyên liệu cần thiết để làm sữa chua: Sữa đặc, nước ấm (có thể thay thế sữa đặc và nước ấm bằng sữa tươi), sữa chua (có sẵn vi khuẩn lactic).

Muối và đường là những thành phần không cần thiết trong quá trình làm sữa chua. Nó chỉ cần thiết trong quá trình tạo ra rau, củ, quả muối.

Đáp án đúng là: C

Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 ^oC đến 50 ^oC, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ, làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.

Đáp án đúng là: A

Món ăn trong hình ảnh trên là rau cải muối.

Nguyên liệu để làm rau cải muối: Rau cải, muối, đường, nước ấm.

Các bước trong quá trình làm sữa chua:

- Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.

- Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 ^oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.

Đáp án đúng là: D

Sau khi cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc pha loãng), cần ủ hỗn hợp ở nhiệt độ khoảng 40 ^oC - 50 ^oC trong thời gian từ 8 - 12 giờ để vi khuẩn lactic có thời gian lên men.

Thời gian ở các phương án còn lại quá ngắn, chưa thể tạo ra được thành phẩm là sữa chua (trạng thái đặc, có mùi thơm, vị chua nhẹ).

Đáp án đúng là: B

Nguyên liệu để làm sữa chua:

- Sữa chua: Bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic).

- Sữa đặc và nước ấm (hoặc sữa tươi): Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic phát triển.

Đáp án đúng là: A

Nho có hàm lượng đường rất cao, vỏ mỏng và dễ bị nát khi muối. Điều này khiến nho dễ bị lên men rượu, dẫn đến sản phẩm cuối cùng không có vị chua đặc trưng của dưa muối.

Đáp án đúng là: C

Bánh bao là ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm.

Đáp án đúng là: C

- Phô mai: Vi khuẩn lactic làm đông tụ protein trong sữa, tạo ra các cục đông. Các cục đông này sau đó được tách ra khỏi chất lỏng, ép và ủ để tạo thành phô mai.

- Bơ, sữa đặc, sữa bột: Chủ yếu được tạo ra bằng cách cô đặc sữa hoặc tách các thành phần trong sữa, không có sự tham gia của vi khuẩn lactic.

Đáp án đúng là: C, F

Vi khuẩn lactic có thể sống và phát triển được ở nhiệt độ từ 30 đến 50 ^oC.

→ Trong các khoảng nhiệt độ trên, vi khuẩn lactic có thể phát triển được ở 2 khoảng nhiệt độ: 35 - 40 ^oC và 45 - 50 ^oC.

Các khoảng nhiệt độ còn lại không phù hợp để vi khuẩn lactic phát triển: Quá thấp (5 - 10 ^oC, 15 - 20 ^oC) hoặc quá cao (65 - 70 ^oC, 95 - 100 ^oC).